ХИМОЗИН

ХИМОЗИН
ХИМОЗИН (химаза, лабфермент, сычужный фермент), фермент, вызывающий свертывание молока, обусловленное превращением казеина молока в параказеин, к-рый в присутствии солей кальция выпадает в виде творожистой массы (сыра). X. содержится в слизистой оболочке третьего желудка жвачных (сычуга); особенно много его в сычуге молодых животных, вскармливаемых молоком (сычужный порошок для сыроварения изготовляется из сычуга телят). X. является протеолитическим ферментом, и образование параказеина есть начальный стадий гидролитического расщепления казеина под влиянием X. (Hammar-sten). X. действует при нейтральной или слабокислой реакции (оптимальная реакция среды лежит по Michaelis'y при рН=6,0—6,4, по van Damm'y при рН—5), расщепляя не только казеин, но и нек-рые другие белки (легумин, синтонин) с образованием, хотя и незначительным, свободных карбоксильных и аминогрупп. Под влиянием щелочей X. легко разрушается. С другой стороны, типичные, про-теазы (пепсин, папаин, трипсин) при рН=5 также превращают казеин в параказеин, к-рый с солями Са выпадает в виде сыра. Сычужное действие желудочной слизистой, и препаратов из нее обычно" (но не всегда) идет параллельно содержанию пепсина. Разделение обоих ферментов представляет чрезвычайные трудности, что привело к созданию гипотезы об идентичности X. и пепсина, составляющей предмет ожесточенной дискуссии. По мнению Гаммар-сгена, X. содержится только в сычуге молодых жвачных (телят, ягнят и т. д.) и исчезает у взрослых; он отличен от пепсина, и Гаммар-стен разработал методы разделения обоих ферментов. Сычужное же действие желудков взрослых жвачных и животных других семейств зависит от наличия в них «парахимози-на», не отделимого от пепсина и вероятно идентичного с последним. При оптимальном для «парахимозина» рН (=5,0) слабая остаточная протеолитическая активность пепсина проявляется в виде сычужного действия. X. выделяется железами дна желудка в неактивной форме и активируется только при соприкосновении с кислым желудочным соком. Однако предположение о существовании особого «лабзимогена» или «прохимозина» было опровергнуто Гедином (Hedin), показавшим, что X. выделяется в готовом, активном виде, но ему сопутствует термостабильный пара-лизатор, быстро разрушаемый к-тами. Ферменты типа X. широко распространены в природе; они найдены и в пищеварительных органах животных, не питающихся молоком (рыбы, амфибии, птицы, беспозвоночные), и в растительных соках (трава Galium verum, применяется при сыроварении), наконец и у низших организмов, напр. в плесенях (Aspergillus niger). Относительно синтезирующего действия химозина—см. Пластеини. При иммунизации животных препаратами химозина в крови их появляется специфическое иммунное антитело, тормозящее действие X.; этот т. н. ан-тилаб—один из наиболее изученных иммунных антиферментов. Для получения активных растворов X., по Гаммарстену, слизистую фун-дальной части сычуга телят промывают водой, соскабливают и настаивают с 10-кратным количеством 0,1%-ной НС1 при 0°в течение 1 суток; вытяжку профильтровывают и осторожно нейтрализуют содой. Для определения активности препаратов X. к смеси молока с хпо объему 10%-ным раствором СаС12 прибавляют все более разбавленные растворы X. и устанавливают наибольшее разведение, при к-ром еще наступает свертывание. а. Браунштейн. ХИНИДИН (Chinidinum purum), или кон-хинин, правовращающий изомер хинина (см.), менее токсичный для сердца, чем хинин. X. {и хинин) понижает возбудимость и контрак-тильность сердечной мышцы, причем действие его на гетеротопные (вторичные) центры более выражено, чем на синусовый ритм. X. употребляется при мерцании и трепетании предсердий,'при частых экстрасистолах и долго длящихся приступах пароксизмальной тахикардии.

Большая медицинская энциклопедия. 1970.

Игры ⚽ Нужен реферат?
Синонимы:

Полезное


Смотреть что такое "ХИМОЗИН" в других словарях:

  • ХИМОЗИН — то же, что реннин …   Большой Энциклопедический словарь

  • химозин — сущ., кол во синонимов: 2 • реннин (3) • фермент (253) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • химозин — Ренин фермент, применяемый для приготовления сыра из молока [http://www.dunwoodypress.com/148/PDF/Biotech Eng Rus.pdf] Тематики биотехнологии EN chymosin …   Справочник технического переводчика

  • химозин — (гр. chymos сок) сычужный фермент фермент, содержащийся в желудке молодых млекопитающих и обусловливающий свертывание молока; препарат химозина (ренвет) используется для свертывания молока в сыроварении. Новый словарь иностранных слов. by EdwART …   Словарь иностранных слов русского языка

  • химозин — то же, что реннин. * * * ХИМОЗИН ХИМОЗИН, то же, что реннин (см. РЕННИН) …   Энциклопедический словарь

  • Химозин — Не путать с ренином. Реннин (химозин) фермент из класса гидролаз, который вырабатывается в желудочных железах млекопитающих, в том числе человека. У жвачных животных вырабатывается железами сычуга (4 го отдела желудка), отсюда одно из его… …   Википедия

  • Химозин —         то же, что Реннин …   Большая советская энциклопедия

  • Химозин — то же, что сычужный фермент, свертывающий казеин молока без содействия кислот (см. Желудочный сок) …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • химозин — химозин, химозины, химозина, химозинов, химозину, химозинам, химозин, химозины, химозином, химозинами, химозине, химозинах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • ХИМОЗИН — (реннин, сычужный фермент), фермент класса гидролаз, катализирующий гидролиз пептидных связей, образованных преим. остатками гидрофобных аминокислот; относится к эндопептидазам. Мол. м. бычьего X. ок. 35 тыс.; оптимальная каталитич. активность… …   Химическая энциклопедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»